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Roxana de León
San Luis Potosí, S.L.P., 25 de noviembre 2015.- (aguzados.com).- El doctor Jaime David Pérez Martínez, profesor investigador de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), fue distinguido este año con el premio Coca-Cola, en la categoría para Jóvenes Investigadores en Ciencia y Tecnología de Alimentos, por su destacado proyecto de investigación Multiestructuración de sistemas organogelados libres de ácidos grasos trans. Su reología y estabilidad.
Actualmente desarrolla, con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), un proyecto de investigación para la elaboración de un producto que logre sustituir las grasas trans —responsables de incrementar los niveles de colesterol— de los alimentos.
El doctor Jaime David Pérez Martínez nació y creció en la ciudad de Morelia, Michoacán. Acerca de su infancia, el investigador comentó: “De niño fui tranquilo en términos generales, y curioso por definición, creo que me ayudó mucho tener un hermano mayor, que en algún momento se quiso dedicar a la física y las matemáticas; me hacía comentarios de cosas que uno no se pone a reflexionar a esa edad; eso me fue generando un poco de curiosidad sobre el porqué de las cosas, que a final de cuentas es lo que me trae a la investigación”.
Refirió que, aunque al principio quería ser médico, más tarde se dio cuenta que le interesaban más otras áreas como la biología y la química, “me llamó la atención el procesamiento y los cambios que ocurren en los alimentos, algo con lo que todo el tiempo estamos conviviendo y pocas veces reflexionamos. En aquellos días fue de las primeras veces que escuché de la leche ultrapasteurizada que, para empezar, nadie sabía lo que era ultrapasteurizada y me acuerdo que pensé ‘¿y quién quiere una leche que vaya a durar tres meses en el anaquel?’, y ahora es de la que compro”, añadió.
Cursó la carrera de ingeniería bioquímica en el Instituto Tecnológico de Morelia, una vez terminada ingresó a laborar en una empresa del área textil, “entré a un laboratorio de control de calidad donde de manera rutinaria tenía que estar haciendo las mismas pruebas en un campo no tan conocido para mí”, recordó.
En un cambio fortuito, entró a trabajar en una empresa del área de los alimentos, donde fungió como ingeniero de calidad y de procesos, “algo bastante entretenido, pero en la parte de ciencia de alimentos yo veía procesos que no podía comprender. En ese entonces teníamos un producto que era una mantequilla liquida, que producíamos de acuerdo con el procedimiento que se había montado, lo sacamos al mercado y nos lo regresaban porque parecía aceite; yo aún no contaba con los argumentos necesarios para contestar a eso; y más allá de las críticas (...) yo aún no conocía el porqué de algunos fenómenos”, añadió.
Es así que decidió ingresar al Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (Propac), de la Universidad Autónoma de Querétaro. Ahí cursó la maestría y el doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, “y así fue que llegué a la maestría, me di cuenta que sí, lo mío es estudiar; disfruto leer cosas nuevas y encontrarle sentido a mucho de lo que veo a mi alrededor”.
En el año 2007, el doctor David Pérez se unió a las filas de investigadores de la UASLP, donde actualmente colabora con el doctor Fernando Toro Vázquez y la doctora Elena Dibildox Alvarado. Aunque al egresar del programa de doctorado comenzó a trabajar en el área de los polisacáridos, “llegado el momento vi la oportunidad de regresar al campo de las grasas, ya que estaban saliendo estas cosas de los organogeles, que siempre fue un campo que me interesó bastante y regresé”, agregó.
Actualmente las líneas de investigación en que trabaja son La relación de estructura —procesamiento— funcionalidad en sistemas lipídicos estructurados para el desarrollo de grasas comestibles saludables y Efecto de la micro y nanoestructura sobre la biodigestión in vitro de lipídicos biofuncionales.
A la fecha es autor de 12 artículos de revista indexada y de cuatro capítulos de libros, así como también ha dirigido hasta el momento cinco tesis de maestría y una de doctorado. Desde 2003 es miembro de la American Oil Chemists' Society y ha fungido como árbitro de las siguientes publicaciones: Food Research International, Journal of the American Oil Chemists' Society, Journal of Lipid Science and Technology y la Revista Mexicana de Ingeniería Química.
Ha sido evaluador de Conacyt en los programas: Proyectos de Investigación de Ciencia Básica, Programa Nacional de Posgrados de Calidad y Estancias Posdoctorales Vinculadas al Fortalecimiento de la Calidad del Posgrado Nacional. En el año 2013 fue evaluador del Fomix del estado de Guanajuato y desde 2014 es miembro nivel I del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Colesterol malo, colesterol bueno
El Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, que desde hace 39 años organiza de manera conjunta el Conacyt y la Industria Mexicana de Coca-Cola, en esta edición premió cuatro categorías: Categoría Estudiantil en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Categoría Profesional en Ciencia de Alimentos, Categoría Profesional en Ciencia y Tecnología de Bebidas y Cátedra Coca-Cola para Jóvenes Investigadores en Ciencia y Tecnología de Alimentos. El ganador de la última categoría fue el doctor Jaime David Pérez Martínez de la UASLP.
Como antecedente se tiene que “las grasas tienen muchos puntos de vista, uno de estos es el económico, los alimentos más baratos son los que se están utilizando. Una de las grasas duras que se usan en la actualidad son los aceites parcialmente hidrogenados, el problema es que en el proceso de hidrogenación parcial se generan los llamados ácidos grasos insaturados, con una configuración distinta a la original, estos son los conocidos como ácidos grasos trans; en su configuración, los trans se parecen más a las grasas saturadas, el problema es que nuestras enzimas no los metabolizan tan sencillo y es más fácil que se vayan adhiriendo a nuestras venas, incrementando los niveles de colesterol malo y disminuyendo los del bueno, lo que causa un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares”, puntualizó el investigador.
En algunos países ya se han tomado medidas al respecto, Dinamarca por ejemplo, fue uno de los primeros países donde se prohibió la venta de ese tipo de grasas. En Estados Unidos se estableció que habría que etiquetar el porcentaje de grasas trans que contienen los alimentos, además que recientemente se estableció un plazo máximo de tres años para retirar del mercado alimentos que contengan este tipo de grasas.
El investigador explicó que el proyecto aprobado es muy pertinente al respecto, ya que busca encontrar un sustituto para este tipo de grasas que sea capaz de realizar las mismas funciones. Comentó que ya se tiene un avance de la investigación, puesto que se han hecho pruebas con sistemas basados en organogeles líquidos, buscando obtener un producto que pueda sustituir las grasas parcialmente hidrogenadas y al mismo tiempo las grasas trans.
Durante el tiempo establecido para el proyecto se plantea mejorar la consistencia de los materiales, el objetivo es alcanzar consistencias y propiedades similares a las de una margarina comercial, o como puntualizó el investigador, “mi visión es que estos sistemas sí llegarán al punto en el cual puedan reemplazar completamente la margarina y salir al mercado”.
Cabe resaltar que adicionalmente a la beca obtenida, el proyecto cuenta con apoyo de Conacyt por parte del programa de ciencia básica y del programa de fortalecimiento para infraestructura de cuerpos académicos.
Para mayor información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. cienciasquimicas.uaslp.mx
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Lizbeth Barojas Vázquez
Veracruz, Ver, 25 de noviembre 2015.- (aguzados.com).- El Instituto de Investigaciones Médico Biológicas de la Universidad Veracruzana se ha dado a la tarea desde 1971 de prevenir y tratar enfermedades que aquejen a la población veracruzana; sin embargo, además de realizar tratamientos clínicos, personal de esta institución está enfocado en la investigación sobre los factores que determinan diferentes padecimientos, así como los riesgos y la forma que afectan el entorno nacional e internacional.
La directora del instituto, la doctora Carmen Sofía Silva Cañetas, en entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, explicó las funciones y objetivos de la institución que dirige. "Desde que abrió sus puertas en 1971, el instituto se ha dedicado a la investigación, a la docencia y a la extensión de servicios, tenemos la fortuna de contar con investigadores que están trabajando en proyectos, cuyos conocimientos han impactado de manera considerable en el sector salud".
Cabe señalar que el Instituto de Investigaciones Médico Biológicas es el único centro de investigación dedicado al área médica biológica en todo el estado de Veracruz, cuenta con diferentes líneas sobre enfermedades infecciosas y crónico degenerativas, de las cuales resaltan proyectos enfocados en padecimientos gastrointestinales, diabetes, cáncer de mama y cervicouterino.
Financiamiento Conacyt
La directora del instituto de investigación de la Universidad Veracruzana (UV) aseguró que la generación de estos conocimientos a través de las diversas pesquisas que realizan los investigadores es de suma importancia para la sociedad, además de que dicha institución es un organismo sin fines de lucro y con carácter social, apoyando a los pacientes que acuden en busca de un tratamiento efectivo y de bajo costo. "Toda la investigación realizada aquí es aplicada a los pacientes, además de poder emplear nuestros conocimientos en ellos para la evolución favorable de enfermedades, tenemos la posibilidad de compartir dichas pesquisas con la comunidad científica tanto a nivel nacional como internacional".
El Instituto de Investigaciones Medico Biológicas se ha caracterizado por ser una institución de calidad, con proyectos de investigación de impacto a nivel nacional como internacional, los cuales han sido financiados en su mayoría por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y la Universidad Veracruzana. Cabe señalar que cada uno de sus investigadores está integrado al Sistema Nacional de Investigadores (SNI), en diferentes niveles, convirtiendo este recinto en uno de los lugares más completos en cuanto a ciencia médica.
Referente a los beneficios que otorga este tipo de proyectos, la directora del instituto destacó cómo el conocimiento de las enfermedades, tanto en su nacimiento como su evolución, puede influir fuertemente en su prevención, así como en su erradicación. "Hace falta generar información para disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Una de las maneras en que puedes prevenir una enfermedad es a través de la educación, es por esa razón que la Universidad Veracruzana impulsa la investigación de la mano con la docencia y la vinculación, para que esto pueda llevarse a cabo".
"Investigar las causas de una enfermedad nos beneficia de manera importante, teniendo el conocimiento necesario podemos llegar a detener el problema, disminuyendo los riesgos de que las personas se enfermen, evitando problemas a nivel social. Una persona enferma que no cuenta con los recursos suficientes para su tratamiento requiere de un lugar que la ayude a solucionar su problema, contribuyendo con el ahorro económico de la familia, esta labor es parte del Instituto de Investigaciones Médico Biológicas".
La doctora en oncología y maestra en investigación hizo hincapié, finalmente, en la necesidad de crear más centros de investigación como la institución que ella dirige, instituciones comprometidas en la realización de proyectos científicos que contribuyan con el tratamiento de enfermedades crónico degenerativas, padecimientos altamente dañinos para la sociedad mexicana.
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Alan Gómez Mayén
Ensenada, B.C. 25 de noviembre 2015.- (aguzados.com).- El pasado sábado, a las 12:11 p. m. en el mar de la Bahía del Descanso, Rosarito, Baja California, el Buque Ex Arm PO Uribe 121 fue hundido con el objetivo de crear un arrecife artificial, primera etapa del Parque Submarino Rosarito.
En un acto protocolario en el hotel Puerto Nuevo, que contó con la presencia de Francisco Arturo Vega de Lamadrid, gobernador del estado de Baja California, Francisco Ussel Heredia, presidente de la Asociación de Buzos de Baja California, A. C. y principal impulsor del proyecto, destacó el papel del Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada, Baja California (CICESE), perteneciente al Sistema de Centros Públicos de Investigación del Conacyt, en el desarrollo previo y próximo del parque.
"El CICESE es el papá de este proyecto. Antes de hundir el barco, lo que necesitábamos era saber del mar, y si alguien sabe del mar es el CICESE. Ellos nos cobijaron, determinaron que esta era la mejor área (para el hundimiento). No hay muchas corrientes, ya que es una bahía. Otras áreas podían ser más problemáticas para los buzos, además de que tenía que ser un lugar árido. No puedes poner el arrecife artificial junto a un arrecife natural, porque compites con él; en cambio si lo pones en un lugar árido, creas un oasis de vida", explicó el buzo y arquitecto de profesión.
Las investigaciones para seleccionar el lugar del hundimiento corrieron a cargo del doctor Luis Gustavo Álvarez, investigador del CICESE y miembro nivel I del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
El hundimiento del Uribe 121, que formó parte de la flota de la Secretaría de Marina (Semar), pudo observarse desde la playa del hotel, donde también se reunieron en ceremonia diversas autoridades de Ensenada, Tecate y Tijuana, localidades cercanas a Rosarito que podrán beneficiarse con el proyecto, cuyas proyecciones de derrama económica rondan los 35 millones de pesos con la visita de hasta 100 mil buzos al año.
Durante la ceremonia tomaron la palabra Oscar Escobedo Carignan, secretario de Turismo de Baja California; Matías Guillermo Arjona, secretario de Pesca y Acuacultura del estado; así como el almirante Víctor Uribe Arévalo, comandante de la Segunda Región Naval, quien aprovechó la ocasión para conmemorar a Virgilio Uribe Robles, marino mexicano que combatió la invasión norteamericana del puerto de Veracruz el 21 de abril de 1914, razón por la que el buque Uribe 121 lleva su nombre.
Un espacio para observar la vida marina
CICESE parque submarino mexicoLa creación de este parque comprende diversas etapas que se centran en el desarrollo del arrecife artificial y están destinadas a atraer a los submarinistas de México y Estados Unidos, principalmente. "Se convertirá en un parque único en el mundo, con un barco hundido, con esculturas acuáticas, un museo marino en tierra firme, todo conjugado. El barco tendrá cuatro secciones entre las que tendremos la Atlántida Prehispánica y un tributo al Titanic, ya que en Rosarito se filmó la película", concluyó Ussel Heredia, quien además de subrayar el aspecto ecoturístico y económico, recalcó que el CICESE continuará colaborando en materia científica con un estudio de colonización en el arrecife artificial.
En entrevista exclusiva con la Agencia Informativa Conacyt, Victoria Díaz Castañeda, investigadora del Departamento de Ecología Marina de la División de Oceanología del CICESE, explicó que dicho estudio comenzará en enero próximo y se espera que dure al menos dos años. "Vamos a ver progresivamente lo que llamamos la sucesión ecológica, cómo esta superficie vacía se va a ir colonizando por plantas y animales hasta formar una comunidad diversa. Van a llegar moluscos, crustáceos, equinodermos (estrellas de mar), etcétera. Y todo esto lo vamos a evaluar con pedazos del casco del barco con los que se fabricaron placas que se van a sumergir en enero, y poco a poco se van a ir recuperando para estudiar qué animales van llegando, cuáles son las especies pioneras y cómo se va constituyendo esta comunidad", afirmó la doctora, quien también forma parte del SNI.
Sucesión ecológica
Díaz Castañeda, quien ya realizó estudios de colonización en Barbados, explicó que las bacterias y las microalgas serán las primeras en habitar el arrecife artificial, especies que permiten la llegada de otros animales como moluscos y poliquetos. Estos últimos son gusanos marinos que pueden ser utilizados como indicadores ambientales del arrecife. "Se va formando una comunidad tridimensional, que permite refugio a diversas especies, con muchos nichos disponibles para ser ocupados, y esto es lo que va a permitir que en una bahía de mucha arena, donde no había mucha diversidad, se pueda establecer una zona rica en especies. Vamos a estudiarlo, va a haber tesis y publicaciones al respecto. Nos va a aportar información científica interesante y permitirá entender el proceso de colonización en esta región", concluyó la doctora.
Parque Submarino Rosarito
El recinto que se anuncia como "la aventura que todo buzo espera, explorar un buque de guerra hundido en Baja California”, pretende convertirse en el primer espacio subacuático con barcos militares hundidos, museos y jardines escultóricos para bucear.
En palabras de Ussel Heredia, el parque podría demandar hasta siete años en finalizarse en su totalidad, al requerir una inversión de alrededor de 120 millones de pesos. Sin embargo, el hundimiento del Uribe 121 significa el avance de la parte más profunda del parque, a 30 metros de profundidad. Para conocer más sobre el proyecto puedes visitar
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Joel Cosío
La Paz, B.C.S, 25 de noviembre 2015.- (aguzados.com).- El Consejo Sudcaliforniano de Ciencia y Tecnología (Coscyt) inauguró el Museo Sudcaliforniano de Ciencia Itinerante (Musci): Mente Demente, con el objetivo de acercar la ciencia a niños y jóvenes de comunidades rurales marginadas y de difícil acceso, que carecen de centros de conocimiento en Baja California Sur.
El museo forma parte del programa de Apropiación social de la ciencia con financiamiento de Fondos Mixtos (Fomix) constituido entre el gobierno de Baja California Sur y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).
La directora del Coscyt, Laura Treviño Carrillo, comentó que el Musci también tiene la finalidad de promover y fomentar el interés por la ciencia y tecnología, desarrollando la creatividad de los estudiantes de nivel básico.
"Este es un primer paso para poder desarrollar el interés en la población en general. Hay comunidades muy dispersas, muy distantes y que a veces no tienen esta posibilidad de acercarse a las grandes urbes en donde se encuentran los museos, incluso en Baja California Sur son muy escasos", mencionó Treviño Carrillo.
El Musci es una plataforma móvil compuesta por una serie de experimentos científicos enfocados en desarrollar experiencias sensoriales que fomenten la creatividad e interés por la ciencia.
"El Museo Sudcaliforniano de Ciencia Itinerante lo que va a mostrar son los sentidos, por eso lo denominamos Mente Demente porque a veces nuestros sentidos engañan a nuestro cerebro, la idea es que ellos (niños y jóvenes) aprendan a diferenciar y desarrollar sus sentidos de la vista, oído, olfato y tacto", finalizó Treviño Carrillo.
"Es muy divertido, puedes aprender cosas nuevas con este taller. Me gustó un experimento en donde pones la mano y se siente como masa y otro de un animal que parece que lo estás viendo, lo tomas pero no está”, detalló Alfredo; “es muy divertido, aprendí que no todo es como se ve", agregó Melissa, ambos estudiantes de 5o grado de primaria que tuvieron la oportunidad de conocer los experimentos.
En una primera etapa llevarán el museo a las escuelas de nivel básico del municipio de La Paz y, posteriormente, recorrerán las escuelas de los municipios restantes de Baja California Sur, para que a su término se evalúe la posibilidad de agregar otros experimentos y dinámicas al Musci.
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Lizbeth Barojas Vázquez
Veracruz, Ver, 25 de noviembre 2015.- (aguzados.com).- En el Laboratorio de Alimento Vivo del Instituto Tecnológico de Boca del Río en el estado de Veracruz realizan diferentes pesquisas científicas para la obtención de pigmentos naturales mediante microalgas, los cuales pueden ser utilizados en la industria farmacológica y cosmetológica como una alternativa biodegradable.
El doctor Ignacio Alejandro Pérez Legaspi, responsable del laboratorio y del proyecto antes mencionado, concedió una entrevista a la Agencia Informativa Conacyt para explicar la finalidad de su línea de investigación, así como los usos de estos pigmentos naturales.
"Nos estamos dirigiendo hacia la investigación acuícola, desarrollando pigmentos secundarios de carotenos. El procedimiento consiste en introducir un cierto nivel de estrés a estas microalgas para que puedan incrementar la producción de caroteno y con esto obtener un valor agregado de dichos organismos", dijo Pérez Legaspi.
El especialista declaró que estos pigmentos pueden ser utilizados en organismos que están en cultivo para incrementar su supervivencia, debido a su función antioxidante; también pueden ser implementados para aumentar el valor comercial de diferentes especies como el salmón y la trucha, al intensificar los colores de su carne, haciéndolos más atractivos al ojo humano, para su futura degustación.
Aprovechamiento sustentable
Cada uno de los procedimientos utilizados para estimular las microalgas son completamente sustentables, "la obtención de estos pigmentos para coloración es través de procesos naturales, sin necesidad de explotar los organismos, los cuales se encuentran en condiciones óptimas que propician la producción de estos colorantes como materia prima para su incursión en la acuicultura o en otras áreas de la industria, como la farmacología y la cosmetología".
Pérez Legaspi explicó que el procedimiento consiste en suministrar un alimento natural, con el cual se obtiene un metabolito secundario, en este caso un carotenoide, que puede ser aprovechado para adquirir diferentes beneficios en distintas áreas de la acuacultura.
Otro de los proyectos que dirige el doctor Pérez Legaspi es la producción de ácidos grasos a través de microalgas mediante un proceso de selección, el cual las induce a una mayor productividad de ácidos grasos como omega 3 y 6, los cuales son altamente favorables para la salud humana.
"La intención es que esta microalga, mediante un proceso sustentable donde usamos simplemente una selección, produzca grandes cantidades de ácidos grasos, los cuales pueden estimular el sistema inmune y el desarrollo, tanto digestivo como nervioso, del organismo que los consuma".
El especialista en estos microorganismos enfatizó la importancia del aprovechamiento de estos de una manera sustentable y responsable, puesto que son pocos los estudios que se tienen acerca de sus múltiples beneficios en diversas áreas, tanto de acuacultura como de la industria. "Podemos obtener diferentes utilidades de las microalgas; si sabemos aprovecharlas, pueden ser de gran ayuda como elementos en la fabricación de productos biodegradables, dejando atrás la explotación irracional de nuestros recursos no renovables".
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