- Investigadores universitarios locales lo desarrollan en los laboratorios de la Alma Mater: RACP
- Su uso permitirá responder de inmediato ante una problemática microbiológica de la carne, dijo
- Se busca mejor trazabilidad de reses esto para su mejor rastreo en la industria alimentaria, indicó
- Ya hubo pláticas con rastros del estado y la región para ofrecer este desarrollo tecnológico, señaló
Aguascalientes, Ags.- 30 de diciembre de 2017.- (aguzados.com).- Investigadores del Centro de Ciencias Agropecuarias (CCA) de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), en colaboración con el Centro de Investigaciones en Óptica (CIO), realizan un proyecto de investigación para diseñar un láser que se aplique a la trazabilidad y numeración de reses, esto con la finalidad de rastrear de mejor manera sus productos por la industria alimentaria, informó el profesor investigador del departamento de Tecnología de Alimentos, Rafael Alejandro Casillas Peñuelas.
Explicó que la trazabilidad de reses consiste en un proceso en el que un animal, al llegar a un rastro debe traer un arete de identificación para que los canales del mismo sean procesados hasta el consumidor final, por lo que para modernizar dicho proceso, se busca generar un láser que grabe en una extremidad de la res un número de identificación y un código de barras.
Agregó que de esa forma y ante una problemática microbiológica, en cualquiera de los puntos de los canales de producción o distribución, se pueda identificar el origen de la res y así mejorar las acciones de contención y salubridad.
Destacó que ya se han mantenido pláticas con diversos rastros de gran alcance en el estado y la región, con el fin de ofrecer este desarrollo tecnológico y se optimice la trazabilidad de las reses para ofrecer mejores productos cárnicos a la sociedad y además, que esta investigación impacte favorablemente al sector productivo.
Por otra parte, Casillas Peñuelas señaló que también se realizan proyectos de investigación con diversas empresas agroindustriales de Aguascalientes y la región en materia de protocolos de inocuidad y sistemas de gestión de calidad.
Dijo que tales aspectos se han vuelto de primer orden para este sector productivo, ya que en 2016 entró en vigor una nueva ley de modernización de alimentos en Estados Unidos y en el caso de México, por ser uno de los principales países exportadores de alimento, se deben atender dichas normatividades y adecuar ciertos protocolos, añadió.
Agregó que los empresarios del ramo agroindustrial buscan con mayor frecuencia apoyo de investigadores de la UAA para evaluar sus actividades en materia de inocuidad alimentaria, por lo que se está trabajando coordinadamente con este sector, para que en el etiquetado nutrimental se reúnan todas las características necesarias que piden las normas oficiales y que su producto pueda ampliar sus canales de distribución, más allá de Estados Unidos y Canadá.
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