- Fue organizado por la Dirección de Negocios Gastronómicos y el Instituto Nacional Avícola
Aguascalientes, Ags.- 30 de mayo de 2017.- (aguzados.com).- La Universidad Panamericana (UP), a través de la Escuela de Dirección de Negocios Gastronómicos, cuenta con un convenio de colaboración con el Instituto Nacional Avícola (INA), que tiene como objetivo difundir entre los consumidores, investigadores y profesionales de la salud en México, toda aquella información relacionada con los alimentos: huevo, pollo y pavo, informó su titular, Mercedes Urzúa González.
Como parte de esta vinculación, se planeó un concurso gastronómico que utiliza el pollo como ingrediente principal; este concurso, además de difundir diferentes maneras de utilizar el pollo dentro de un platillo con alta calidad culinaria, busca rescatar recetas familiares con patrimonio gastronómico hidrocálido.
El evento realizado en los laboratorios de la carrera de Dirección de Negocios Gastronómicos, consistió en que los alumnos debían conformar equipos de tres personas, en las que podían incluir a familiares y amigos; enviar una receta que utilizara pollo como ingrediente principal y que tuviera sus orígenes como platillo típico de Aguascalientes.
De las recetas recibidas, se escogieron a siete semifinalistas los cuales presentaron ante los jueces el platillo elaborado y enseguida se hizo una selección de cuatro equipos, para que participaran en la gran final, que fue evaluada por los Consejeros del Instituto Nacional Avícola, Teresa Rull y Mónica Fonseca.
Así mismo se invitaron a chefs reconocidos en nuestro estado, como el propietario de Puerta Grande Brendan Otero y al Master Sommelier y dueño del restaurante La Tasca, Claudio Innes, en calidad de jueces complementarios y sinodales del evento.
El equipo ganador fue el llamado “Sabores de Familia” integrado por Alejandro Barba Martínez, Patricia Martínez y la alumna de cuarto semestre de la DNG, Patricia Barba Obregón.
El segundo lugar fue para el equipo “Ciprés” integrado por la alumna del segundo semestre de Ingeniería Industrial, Mariana Fuentes Rivero y por Olga Leticia Maya Juárez y Erika Jeanette Macías Coronado.
El tercer sitio fue para “Chefsitos” compuesto por las alumnas de la DNG de segundo semestre, Sofía Monserrat Quintero Aldana, Diana Laura Olmos Franco y María Magdalena Aldana Franco.
Los equipos obtuvieron, además del reconocimiento de los expertos, utensilios de cocina y electrodomésticos de alta gama, patrocinados por el Instituto Nacional Avícola.
Para la carrera de Dirección de Negocios Gastronómicos es importante realizar eventos como este ya que un reto importante para los alumnos es desarrollar la capacidad creativa culinaria, donde se innove partiendo del patrimonio gastronómico nacional, en este caso, particularmente del estado de Aguascalientes. Nuestro estado no es muy conocido por su gastronomía, por lo que este tipo de actividades nos ayuda a difundir el patrimonio culinario hidrocálido.
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