- Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa, 2009-2014
Aguascalientes, Ags, 31 de marzo 2015.- (aguzados.com).- El INEGI presenta los principales resultados de la publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014”, que da cuenta de la producción de carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha información se recopiló en 881 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional.
Durante 2014, el número de cabezas sacrificadas fue de 6.6 millones en el país, generando una producción de carne en canal de 823,418 toneladas, la cual se distribuyó de la siguiente manera: 61.9% de carne bovina, 37.6% porcina, 0.3% ovina y el restante 0.2% de caprina.
En el mismo año, la producción de carne en canal decreció (-) 10% comparada con el 2013, debido a la disminución en la de carne caprina, bovina, ovina y porcina de (-) 14.5%, (-) 12.3%, (-) 10.9% y (-) 6%, respectivamente.
En el año 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se situó en los 42 mil 827 pesos, lo que significó un crecimiento anual de 11.3 por ciento.
ASPECTOS GENERALES
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta los principales resultados de la publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014”, la cual incorpora información básica del sacrificio de ganado que se realiza en los rastros municipales del país, que suman 881 en total.
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) proporciona datos sobre el comportamiento de las actividades de sacrificio de ganado y de producción de carne en canal. Las unidades de observación son todos aquellos establecimientos instalados y administrados por los gobiernos de los municipios.
PRINCIPALES RESULTADOS:
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales
En el 2014, se contabilizaron 6.6 millones de cabezas de ganado sacrificadas, de las cuales el 66.3% fueron de la especie porcina, 31% bovina, 1.8% ovina y el 0.9% restante de ganado caprino.
La producción de carne en canal resultó de 823 mil 418 toneladas, contribuyendo con el 61.9% el ganado bovino, el porcino con un 37.6%, ovino 0.3% y el caprino con 0.2 por ciento. En comparación con 2013, la producción nacional disminuyó (-) 10 por ciento.
Producción de carne en canal, 2014
Estructura y variación porcentual
|
Carne en canal |
Toneladas |
Estructura porcentual anual |
Variación porcentual anual |
|
|
2013 |
2014 |
2014 |
2013-2014 |
|
|
Total |
915,073 |
823,418 |
100.0 |
(‑)10.0 |
|
Ganado Bovino |
581,198 |
509,958 |
61.9 |
(‑)12.3 |
|
Ganado Porcino |
329,581 |
309,680 |
37.6 |
(-)6.0 |
|
Ganado Ovino |
2,985 |
2,661 |
0.3 |
(‑)10.9 |
|
Ganado Caprino |
1,309 |
1,119 |
0.2 |
(‑)14.5 |
Fuente: INEGI
La producción de carne en canal predominante en el territorio nacional es la de ganado bovino, misma que es la de mayor participación en 23 estados, mientras que en 8 entidades la de carne porcina fue la más importante.
En el año del estudio, el precio medio de carne en canal se ubicó en 42 mil 827 pesos por tonelada, con una variación anual de 11.3% respecto a 2013. Este aumento se derivó del avance en el precio medio en todas las especies: el de porcino 15.2%, el de ganado ovino 11%, el de bovino en 10.2% y en el de caprino 9.6%, todos ellos con relación al de 2013.
Precios medios de carne en canal, 2013-2014
Variación porcentual
|
Ganado |
Pesos por tonelada |
Variación porcentual anual |
|
|
2013 |
2014 |
2013-2014 |
|
|
Total |
38,485 |
42,827 |
11.3 |
|
Bovino |
42,353 |
46,680 |
10.2 |
|
Porcino |
31,656 |
36,474 |
15.2 |
|
Ovino |
39,049 |
43,334 |
11.0 |
|
Caprino |
39,697 |
43,511 |
9.6 |
Fuente: INEGI
Ganado Bovino
Durante 2014, se produjeron 509 mil 958 toneladas de carne en canal de ganado bovino, de las cuales Jalisco generó el 17.9%, Michoacán de Ocampo 9.7%, Guanajuato 9.1%, Estado de México 5.8%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5.4%, Coahuila de Zaragoza 5%, Chiapas 4.3%, Hidalgo y Chihuahua 3.5% cada uno, Puebla con 3.3% y San Luis Potosí 3.2 por ciento. Estas entidades contribuyeron de manera conjunta con el 70.7% de la producción nacional de carne de esta especie.
Producción de carne en canal de ganado bovino Por entidad federativa, 2014
(Estructura porcentual)
Fuente: INEGI
En el mismo año, el precio medio de la carne en canal bovina se ubicó en 46 mil 680 pesos por tonelada, lo que representó un avance anual de 10.2 por ciento. Sobresalen los aumentos en las entidades de Nuevo León (11%), Veracruz de Ignacio de la Llave (10.9%), Puebla (10.7%), Guanajuato y Nayarit (10.6% cada uno), Coahuila de Zaragoza, Durango, Oaxaca y Zacatecas (10.4% individualmente), Tabasco y Chiapas (10.3% cada uno).
Total nacional, Producción y precio medio de carne en canal de ganado bovino, 2009-2014
(Miles de toneladas y miles de pesos por tonelada)
Fuente: INEGI
Ganado Porcino
En 2014, la producción de carne en canal porcina resultó de 309 mil 680 toneladas, de las cuales Jalisco contribuyó con 15.8%, el Estado de México 12.6%, Guanajuato 8.6%, Michoacán de Ocampo 7.7%, Puebla 7.2%, Yucatán 6.5%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5.8%, Querétaro 5.1%, Guerrero 3.7%, Hidalgo 3.6% y Morelos 2.8%. Este grupo de entidades aportó de forma agregada el 79.4% de la producción nacional de esta carne.
Producción de carne en canal de ganado porcino por entidad federativa, 2014
(Estructura porcentual)
Fuente: INEGI
El precio medio de carne en canal de ganado porcino en 2014 fue de 36 mil 474 pesos por tonelada, mismo que presentó un crecimiento de 15.2% respecto a un año antes. Los mayores incrementos observados en el precio medio se reportaron en los estados de Coahuila de Zaragoza (16.4%), Nuevo León (16.3%), Baja California Sur (16.1%), Baja California (15.9%), Querétaro, Chihuahua y San Luis Potosí (15.6% en lo individual), Durango (15.5%), y en Guanajuato, Jalisco y Puebla (15.4% cada una), principalmente.
Total nacional producción y precio medio de carne en canal de ganado porcino, 2009-2014
(Miles de toneladas y miles de pesos por tonelada)
Fuente: INEGI
Ganado Ovino
La producción registrada de carne en canal ovina en 2014 se ubicó en 2 mil 661 toneladas, nivel alcanzado principalmente por la producción en canal obtenida en Aguascalientes que aportó 22% del total, Estado de México 15.4%, Jalisco 12.8%, Querétaro 11%, Guanajuato 8.2%, Sinaloa 6.2%, Michoacán de Ocampo 5.3%, Puebla 5.1% y Oaxaca 3 por ciento. Este grupo de entidades produjo de manera conjunta el 89% del total nacional.
Producción de carne en canal de ganado ovino por entidad federativa, 2014
(Estructura porcentual)
Fuente: INEGI
El precio medio de la carne en canal del ganado ovino creció 11% en el 2014, al situarse en 43 mil 334 pesos por tonelada, registrándose los mayores aumentos en Nayarit (16.6%), Yucatán (16%), Durango (13.5%), Morelos (12.1%), Oaxaca (11.7%), Chihuahua (11.6%), Estado de México (11.2%), Tlaxcala (11.1%) y en Aguascalientes y San Luis Potosí (11% en lo individual).
Total nacional producción y precio medio de carne en canal de ganado ovino, 2009-2014
(Miles de toneladas y miles de pesos por tonelada)
Fuente: INEGI
Ganado Caprino
Durante 2014, la producción de carne en canal de ganado caprino resultó de 1 mil 119 toneladas, siendo la principal aportación registrada del estado de Guanajuato con 27.4%, seguida de Michoacán de Ocampo 16%, Jalisco 13.4%, Sinaloa 11.5%, Oaxaca 11.1%, Zacatecas 5.3%, Aguascalientes 4.3%, Tamaulipas 3.9%, Colima 2.3 y Sonora 1.1 por ciento. Este grupo de entidades generó en forma agregada el 96.3% de la producción nacional de este tipo de carne.
Producción de carne en canal de ganado caprino por entidad federativa, 2014
(Estructura porcentual)
Fuente: INEGI
Por su parte, el precio medio de la carne en canal del ganado caprino fue de 43 mil 511 pesos por tonelada, cifra que presentó un incremento anual de 9.6 por ciento. A nivel estatal, los que presentaron los mayores aumentos fueron Querétaro (14.8%), Puebla (13.7%), Morelos y San Luis Potosí (11.8% cada uno), Aguascalientes y Coahuila de Zaragoza (11.1% individualmente), Jalisco (10.9%), Oaxaca y Tamaulipas (10.8% cada uno) y Tlaxcala (10.5) entre otros.
Total nacional producción y precio medio de carne en canal de ganado caprino, 2009-2014
(Miles de toneladas y miles de pesos por tonelada)
Fuente: INEGI
Nota metodológica
La publicación Estadística de sacrificio de ganado por entidad federativa incluye información estadística de los rastros municipales más representativos de cada entidad federativa de acuerdo a su contribución en producción y valor, excluyendo el Distrito Federal ya que en el año 1993 concluyó el proceso de cierre de este tipo de rastros. Cabe mencionar que el número de centros de sacrificio de ganado varía cada año de acuerdo con las altas y bajas que se presentan en este sector. En particular, para la generación de la estadística correspondiente a 2014 fueron captados 881 rastros municipales.
La recolección de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales se realiza con apego a la normatividad institucional en materia de integración y generación de información estadística. El cuestionario forma EMSG-003 y los registros administrativos que poseen los gobiernos municipales, representan las fuentes básicas de información consideradas en este proyecto. En este sentido, se efectúa la recolección de información referente al número de cabezas sacrificadas, peso total en kilogramos del ganado en pie y carne en canal, y el precio por kilogramo del ganado en pie y carne en canal.
La publicación contiene 76 cuadros estadísticos que muestran las principales características que ofrece la ESGRM, mismos que se encuentran organizados en seis secciones: la primera enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel nacional y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes cuatro corresponden a cada una de las especies de ganado captadas por este proyecto estadístico y la última proporciona información desglosada por entidades y municipios seleccionados. Las variables que ofrece la publicación a nivel de entidad federativa y especie de ganado son el número de cabezas, producción de carne en canal, valor de la producción en miles de pesos a precios corrientes y precios medios de la carne en canal, con variaciones anuales y estructuras porcentuales.
Los resultados aquí presentados son sólo algunos de los que pueden obtenerse en la publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa”, disponible para los usuarios en la página
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/registros/economicas/ganado/default.aspx
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