Aguascalientes, Ags, 12 de mayo 2015.- (aguzados.com).- El Instituto de Servicios de Salud del Estado de Aguascalientes (ISSEA) informó que el Operativo de Regulación, Control y Fomento Sanitario que instrumentó durante la edición 2015 de la Feria Nacional de San Marcos fue eficaz, garantizando con ello la protección de la salud de los feriantes durante la verbena.
El secretario de Salud y director general del ISSEA, Francisco Esparza Parada, señaló que en materia de vigilancia sanitaria se realizaron un total de 797 visitas de verificación sanitaria, de las cuales 601 corresponden a las condiciones sanitarias de manejo de alimentos y bebidas y 196 a verificaciones en materia de humo de tabaco.
Con respecto a las primeras, refirió que se tomaron un total de mil 263 muestras de productos, destacando que el mayor número de muestras corresponden a alimentos preparados, bebidas alcohólicas y productos cárnicos, de igual forma se muestrearon productos lácteos, bebidas no alcohólicas y hortalizas.
Señaló que la finalidad de realizar el muestreo de productos es para identificar la posible presencia de microorganismos patógenos, tales como Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Escherichia coli, etc., los cuales pueden afectar la salud de la población de manera muy significativa, sin embargo precisó que las muestras analizadas resultaron en un 93% dentro de los límites microbiológicos establecidos en las Normas Oficiales, por lo que se puede hablar de buenas prácticas sanitarias en el manejo de los alimentos durante la verbena.
En el caso particular de los muestreos de bebidas alcohólicas, éste ascendió a un total de 401 muestras, de las cuales solamente en 3 se detectaron niveles de metanol por arriba del límite establecido en la Norma Oficial Mexicana 142.
Se trató de dos marcas de tequilas y una de mezcal, por lo que se llevaron a cabo los aseguramientos correspondientes, la trazabilidad sobre el origen del producto y la notificación correspondiente a la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) a efecto de que ésta pueda ordenar a las entidades federativas donde se ubican los fabricantes, que se lleven a cabo las visitas de verificación a las plantas productoras.
En materia de salud ambiental, se mantuvo un monitoreo constante de las redes de aguas negras, a efecto de identificar la posible presencia de la bacteria Vibrio cholerae, la cual con el incremento en la afluencia de visitantes de otras partes del país se vuelve un riesgo latente; sin embargo derivado de la siembra, recolección y análisis de 165 Hisopos de Moore en los principales colectores de la ciudad, así como de la terminal área, de autobuses y hoteles del perímetro ferial; no se encontraron evidencias que indicaran la presencia de tal enterobacteria.
De manera paralela y durante las visitas de verificación sanitaria, los verificadores sanitarios estuvieron realizando la determinación de cloro residual en las tomas de agua de los establecimientos, sumando un total de 515 determinaciones, resultando el 99.81 % dentro de los estándares de cloración, lo que indicó que se estuvo recibiendo agua con calidad bacteriológica en el perímetro ferial.
Finalmente Esparza Parada, señaló que se llevó a cabo el aseguramiento de diversos productos entre los que destacan quesos que se mantenían sin etiqueta y fuera de los rangos de temperatura de conservación, cigarros que se comercializaban por unidad y algunos productos perecederos que se encontraron en malas condiciones para su uso y consumo.
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